Xanthan Gum

Chức năng: liên kết, nhũ hóa, ổn định sản phẩm, tạo gel, dưỡng da, chất hoạt động bề mặt, điều chỉnh kết cấu sản phẩm

CAS #: 11138-66-2 | EC #: 234-394-2

Ph. Eur. Name: Gummi Xanthanum

Đây là một trong những chất làm đặc và ổn định phổ biến nhất. Nếu như sản phẩm quá lỏng, chỉ cần một chút xanthan gum là kết cấu sản phẩm sẽ trở nên đặc hơn. Nếu sử dụng một mình, xanthan gum sẽ khiến cho kết cấu sản phẩm trở nên bết dính nên nó thường sẽ được kết hợp với các chất làm đặc khác gọi là các chất điều chỉnh lưu biến. Hàm lượng Xanthan Gum được sử dụng thông thường là dưới 1% và nó thường được dùng trong khoảng 0.1-0.5%.

Ngoài ra, Xanthan gum hoàn toàn tự nhiên, một chuỗi phân tử đường (polysaccharide) được sản sinh từ các phân tử đường đơn (glucose và sucrose) qua quá trình lên men. Nó cũng được Ecocert chấp thuận và được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm (E415)